The magic of green food

Was haben Avocado, Bohnen, Zucchini und Basilikum gemeinsam? Ja genau, sie sind grün! Das Besondere an grünem Gemüse ist vor allem die Energie, die wir aus ihm schöpfen können: Je grüner das Gemüse, desto gesünder. Doch warum sollte man mehr grünes Gemüse essen? Was macht die grünen Lebensmittel so gesund? Und wie schaffst du es, täglich Grünzeug zu essen?

Warum ausgerechnet grünes Gemüse?

Ganz egal ob du vegan, vegetarisch oder alles isst – es gibt viele gute Gründe, mehr grünes Gemüse zu essen. Der wohl beste Grund, weshalb du auf Grün setzen solltest: Grünes Gemüse steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Diese sind feste Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung und ziehen folgende Gesundheitsvorteile mit sich: 

• erfreuliche Blutwerte
• starkes Immunsystem
• ausgewogene Darmflora
• Verlangsamung der Alterung
• reine Haut

Und warum ausgerechnet „grünes“ Gemüse? Das Zauberwort lautet hier: Chlorophyll. Gemüse ist grün, wenn es viel Chlorophyll enthält. Das Blattgrün ist der Farbstoff, der in Pflanzen während der Photosynthese ganz natürlich entsteht. Das Max-Planck-Institut bezeichnet die Photosynthese nicht umsonst als die Lebensgrundlage von Mensch und Tier. Isst man grünes Gemüse, nimmt man Chlorophyll und damit lebenswichtige Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe auf. 

Chlorophyll: Die pflanzliche Lebensenergie

Chlorophyll steckt in Feldsalat, Radicchio oder Chinakohl und kann uns vor Krankheiten schützen. Es wirkt nämlich blutbildend, weshalb wir uns deutlich wohler, fitter und energetischer fühlen. Wohingegen das Gegenteil passiert, wenn wir uns beispielweise ein Fastfood-Menü gönnen. 

Grünes Gemüse ist besser als jede Multivitamin-Tablette

Bestimmt haben schon einige unter uns den Spruch „Iss’ deinen Spinat auf, damit du groß und stark wirst“ gehört. Ganz so einfach wie bei Popeye aus der Kinderserie ist es mit diesem grünen Gemüse zwar nicht, dennoch trägt Spinat durchaus zur optimalen Versorgung unserer Muskeln bei (auch wenn er wesentlich weniger Eisen enthält, als man damals noch dachte). 

Popeye hatte Recht: Spinat macht stark.

Die Epic-Studie hat grünes Blattgemüse sogar zu den gesündesten Lebensmitteln gekürt. Es enthält viel Vitamin B, Folsäure und Magnesium, was die Zellbildung begünstig, unser Blut reinigt und unserer Psyche gut tut. Besonders gesund sind Spinat, Mangold und Grünkohl, da sie besonders reich an B-Vitaminen, Mineralstoffen und Vitamin K sind. 

Diese Substanzen sorgen nämlich dafür,

• dass Stresshormone im Körper abgebaut werden,
• unser Wohlbefinden gesteigert und,
• die Knochendichte erhöht wird 

Folsäure wird auch Vitamin B9 genannt und verdankt ihren Namen übrigens den grünen Blättern (lateinisch: Folium = Blatt).

Roh oder doch lieber gekocht?

Einige Gemüsesorten sollte man lieber roh essen, da sonst beim Kochen hitzeempfindliche Nährstoffe verloren gehen. Dazu gehören Brokkoli oder Zucchini. Diese Sorten behalten nämlich ihr Vitamin B und C nur im rohen Zustand.

Im Gegensatz dazu sollte man Spinat unbedingt kochen, damit die darin enthaltenen Nährstoffe vom Körper verwertet werden können. Im Spinat ist Oxalsäure enthalten, welche die Nährstoffaufnahme im Darm blockiert. Deshalb: Spinat immer erhitzen, damit der Körper die Nährstoffe aufnehmen kann. Hülsenfrüchte wie Bohnen und Paprika sind im gekochten Zustand auch gesünder. 

Grünes Gemüse macht schön

Auch die Beautylover unter uns kommen beim grünen Superfood nicht zu kurz. Grünes Gemüse ist ein natürlicher Schönheits-Booster.  Neben zahlreichen Ballaststoffen, Magnesium, Calcium und Eisen ist es besonders reich an B-Vitaminen, die für einen intakten Darm, strahlende Haut sowie starke Haare und Nägel sorgen. Vergesst also die überteuerten Beautyprodukte und genießt die natürliche Wirkung des magic foods.  

Gurken enthalten Stoffe, die für den Zellaufbau benötigt werden und für ein straffes Hautbild sorgen.

Mehr grünes Gemüse auf dem Teller

Wir können festhalten: Grünes Gemüse ist gesund und versorgt uns mit wertvollen Vitaminen und Mineralien. Die Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und vor allem das Chlorophyll kommen unserer Gesundheit zugute, indem sie unser Immunsystem stärken und wichtige Körperfunktionen aufrechterhalten.

Ob Blattsalate oder doch lieber Erbsen – die Auswahl an grünem Gemüse ist riesig.

Von Feldsalat und Blumenkohl bis Gurke und Bohnen – die Auswahlmöglichkeiten an grünen Lebensmitteln ist riesig. Deshalb war es noch nie so einfach Grünes in den eigenen Speiseplan zu integrieren. Es bleibt natürlich Geschmackssache, welche Gemüsesorten letztlich auf dem Teller landen, jedoch lässt sich zumindest für jede Vorliebe das Passende finden. Das “Zukunfts-Ich” wird’s danken. 

Grünes Gemüse der Feinschmecker: Kräuter

Auch Kräuter wie Petersilie, Estragon, Dill, Minze oder Basilikum zählen zu den grünen Gesundmachern. Nicht umsonst wird das Basilikum als Königskraut der Küche und Gesundheit bezeichnet, da die Liste der gesundheitlichen Vorteile lang ist und der Geschmack für sich spricht.

Kräuter enthalten viele essentielle Stoffe, die gesund sind.

So decken bereits zwei Esslöffel Basilikum den Tagesbedarf an Vitamin K und wirken aufgrund der vielen Nährstoffe wie Eisen, Calcium und Betacarotin enorm gesundheitsfördernd. Forscher haben außerdem herausgefunden, dass Vitamin K das Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu leiden, um 50% verringert.

Basilikum ist gesund und schmeckt.

Basilikum wirkt zudem entzündungshemmend und antibakteriell, stärkt das Immunsystem, unterstützt den Organismus bei Infektionen und kann sogar Kopfschmerzen mindern.

Wie man mehr grünes Gemüse isst

Und wie schaffst du es nun, mehr grünes Gemüse in deinem Speiseplan zu integrieren? Hier drei Tipps:

• Grüner-Einkauf-Challenge: Nimm dir vor, bei jedem Einkauf mindestens eine grüne Gemüsesorte mitzunehmen: Wirsing, Grünkohl, Sellerie – was dich eben am meisten anspricht.
• Grünes Lager: Manchmal hilft es Erbsen, Bohnen oder Spinat im Tiefkühlfach aufzubewahren, wenn es mal schnell gehen muss und du keine frischen Zutaten parat hast. Natürlich ist in jedem Fall frisches Gemüse besser, aber als Alternative zu keinem Gemüse ist das schon in Ordnung.
• Green my food: Versuche deine bekannten Rezepte mit Grünzeug wie Rucola oder Kräutern aufzuwerten. Du kannst etwas Brokkoli über deinen Quinoa oder Reis geben, Rucola auf deine Pizza streuen oder die Bolognese mit einer Spinatsoße ersetzen.

Oder du probierst etwas völlig Neues aus. Basilikum-Pesto zum Beispiel. Das ist zwar nicht unbedingt neu, wird aber meistens schon fertig abgefüllt im Supermarkt gekauft. Was sehr schade ist, da selbstgemachtes Pesto viel geschmacksintensiver ist und noch dazu sehr einfach in der Zubereitung.

Rezept für grünes Pesto

Zutaten für ein grünes Pesto.

Ihr benötigt für die Menge eines herkömmlichen Pesto-Glases folgende Zutaten:

•  1 Topf frisches Basilikum
•  evtl. etwas Rucola
•  1 Knoblauchzehe
•  2 TL gehäufte Pinienkerne
•  3 EL geriebenen Parmesan
•  2-3 EL Olivenöl

Und so wird es zubereitet:

Zutaten für das Basilikum-Pesto

Stay green!

Bilder: © Albina Lutolli

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